Lo Sformato di ricotta patate e pecorino è una ricetta presa dal libro Cacio Toscano..ricette tramandate di generazioni in generazioni della famiglia Fiorini conosciuti per l’unicità dei loro formaggi della prestigiosa azienda Il Fiorino di Roccalbegna nella Maremma Toscana,cui sono stata ospite qualche giorno grazie all’associazione dei Foodbloggher cui faccio parte..la ricetta dello Sformato di ricotta patate e pecorino è molto semplice quanto saporita,i miei bambini hanno apprezzato..cremoso e goloso..ecco la dose per una taglia rettangolare di media grandezza..
400 gr di ricotta fresca
500 gr di patate Orto del Fucino
3 uova e un albume
100 gr di pancetta o altro salume
pan grattato e burro per la tortiera
un cuchiaio di pecorino toscano stagionato grattugiato grossolanamente
Per preparare lo Sformato di ricotta patate e pecorino si comincia con il lessare le patate in acqua salata..si passano creando una purea..si mescolano alla ricotta e alle uova..salare, e a piacere aggiungere noce moscata..si deve ottenere un impasto abbastanza consistente..si aggiunge la pancetta tagliata a dadini e si amalgama bene..versare in una pirofila da forno imburrata e cosparsa di pan grattato..distribuire il composto e livellare..cospargere adesso col pecorino grattato..infornare a 200° per circa 30 minuti..fare comunque la prova stecchino che deve risultare asciutto..lo Sformato di ricotta patate e pecorino è Pronto!!
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